食養部

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部門内容

部門紹介

食養部では、「ニュークックチル システム」を導入し、病態に合った食事を提供することで、患者さんの早期回復を栄養面からサポートしています。低栄養のリスクがある場合は、病棟担当の管理栄養士が医師・看護師など多職種と連携し、必要な栄養量を確保できるよう検討します。食事療法が必要な患者さんには、エビデンスに基づき、かつ実践しやすい内容の栄養指導を行っています。また、NSTを始めとする様々なチーム医療にも関わり、専門性を生かした活動を展開しています。

組織・体制(2020.4.1)

部長 (医師)
副部長 (医師・管理栄養士)
課長 (管理栄養士)
係長 (管理栄養士、事務職、調理師)

目標理念

食養部の理念は、「患者さんの身体だけでなく心の栄養となる食事を作る」ことです。
その理念のもと基本方針は、「安全で、満足のいく、単純だが洗礼されたサービス」
(Safe、 Satisfied、Simple、but Sophisticated Service)の提供を掲げています。
食養部は5目標をたて日々の患者さんの食事作りや栄養管理を実施しています。
 
≪業務目標≫
  1. 安全な食事の提供
  2. 美味しい食事の提供
  3. 病状に応じた適切な内容の食事提供
  4. 治療に貢献できる栄養相談
  5. 栄養管理業務の推進

業務内容

給食管理業務

食事提供は、管理栄養士が献立を作成し、調理師が調理、盛り付け、配膳車への挿入を行っています。配膳車搬送、食器洗浄等は業務委託しています。

<献立例>

<一般食1600kcal>
米飯150g、豚の生姜焼き、彩り牛肉炒め、切干大根のサラダ、フルーツゼリー

栄養価
エネルギー 588kcal、糖質 83.5g
タンパク質 13.6g、脂質 28.7g
塩分     2.2g

<季節献立(クリスマス)>

<一般食1600kcal>     
米飯150g、鶏のトマトソース、バジルソテー、海藻サラダ、クリスマスケーキ

栄養価
エネルギー 660kcal、糖質 81.0g
タンパク質 27.8g、脂質 23.2g
塩分     2.2g

ニュークックチル方式(一部クックサーブ方式)

当院ではニュークックチル方式で食事を提供しています。食材を加熱調理後90分以内に3℃以下に冷却し、保存、盛り付けを行い、食事を提供する直前に配膳するカート内で最終加熱を行います。食中毒菌の増殖などのリスクを下げることを目的に温度監視システムを導入し、食材の温度をモニタリングしています。再加熱カートで冷たいものはカート内で冷蔵し、温かい料理は配膳前にカート内で最終加熱を行うため、患者さんに温かい料理は温かく、冷たい料理は冷たくご提供することができます。
食事はお一人、おひとりの体格・疾患等を考慮し、治療中の栄養状態の維持向上や退院後の食生活の参考にしていただくことを目的に、治療の一環として提供されます。
また、献立や調理方法を試行錯誤しながらメニューの開発や調理方法の改善を行っています。毎月、味ご飯や季節献立を取り入れ、一般食では、選択食を実施し、食事に対する満足度向上を目指しています。病態や治療上の理由で、食欲低下により食事がすすまない場合には、管理栄養士が、患者さんのもとへ伺い、可能な限り患者さんが食べやすい食事のご提供に努めています。
※朝食はご飯食とパン食が選択できますので、パン食をご希望の方はお申し出ください(食種によっては提供できない場合があります)。

選択メニュー

一般食提供で、アレルギーや禁止など特別な指示がない場合、週1回(金曜夕食)2種類からの選択メニューを実施しています。

<選択メニューの一例>

  • <A食>

    <A食>

    <一般食1600kcal>      米飯150g、トンテキ風、ひじきの煮物、春雨サラダ、ゼリー 栄養価 エネルギー 657kcal、糖質 99.1g タンパク質 19.7g、脂質 18.0g 塩分     2.0g

  • <B食>

    <B食>

    <一般食1600kcal>      ちゃんぽん、ひじきの煮物、春雨サラダ、ゼリー 栄養価 エネルギー 447kcal、糖質 70.6g タンパク質 24.6g、脂質  7.2g 塩分     4.6g

臨床栄養業務

入院中の患者さんの栄養状態を把握し、病態にあわせた食事の提供・栄養相談等を行っています。また摂食嚥下チーム、栄養サポートチーム(NST)、緩和ケアチーム、褥瘡対策実務委員会などのチーム回診やカンファレンスに参加し、他職種と連携し、チーム医療に取り組んでいます。外来通院中の患者さんに対しては、栄養相談を月曜日から土曜日まで行っています。

栄養相談

食事療法を必要とされる場合、医師の指示に基づいて栄養相談を行っています。食事療法が必要とされる方で、ご希望される場合は、担当医師へご相談ください。原則、予約制となっております。

個人栄養相談

集団教室

業務実績

2020年度 食事提供数

一般食(食) 特別食(食) 合計(食)
606,168 485,328 1,091,496

2020年度 栄養食事指導実績

入院栄養食事指導件数 4,305件
緩和ケア診療加算(個別栄養食事加算) 96件
外来栄養食事指導件数 6706件
集団栄養食事指導件数 COVID-19感染予防のため中止

食事満足度改善への取り組み

満足・おおむね満足の割合は 2019年 50% → 2020年 52%
不満・やや不満の割合は 2019年 21% → 2020年 16%

資格者一覧

資格・認定名 人数
NST専門療法士 11名
日本糖尿病療養指導士 5名
病態栄養認定管理栄養士 4名
在宅訪問管理栄養士     3名
腎臓病病態栄養専門管理栄養士 1名
腎臓病療養指導士 1名
静脈経腸栄養(TNT-D)管理栄養士 1名
がん病態栄養専門管理栄養士 1名
日本摂食嚥下リハビリテーション学会認定士  1名
摂食嚥下リハビリテーション栄養専門管理栄養士  1名
臨床栄養代謝専門療法士(摂食嚥下専門療法士) 1名
心不全療養指導士 1名
骨粗鬆症マネージャー 1名
CNSC(Certified Nutrition Support Clinician)   1名
アスリートフードマイスター3級   1名